从素食中学蔬食吃得缤纷营养斑斓从素食中学蔬食吃得缤纷营养斑斓

(八打灵再也讯)自古以来,要拥有一副姣好容貌并青春永驻是每一名女性的梦想,而古往今来多少人的生日梦想就是身体健康,无奈就是不敌时光的无情。中医师兼营养师彭婉君指出,素食不仅可让身体健康起来,甚至可常保青春,并免去不必要的医药费,从而让自己“食在健康,拥抱健康”。

人生不管处于逆境或顺境,不管经济是好是坏,让自己健康是每个人对自己最基本的责任,特别是在今日百物价格飙升,医药费更叫人望而生畏的时代;而谈到健康必然离不开正确饮食,但面对市面上五花八门的饮食资讯,民众要如何做出正确抉择呢?

在一场名为“用蔬食转动健康幸福密码”的分享会上,彭婉君医师除了以自身经历来见证蔬食法对其健康的好处,也一一点出很多人对蔬食的迷思,包括蔬食并不会造成营养不足,以及阐述蔬食的好处等。

她说,研究显示,蔬食中有很多纤维足以把身体多余的荷尔蒙、毒素、甚至是坏胆固醇等“打包”,通过排泄方式排出体外,从而达到排毒效果,让人也健康起来。

13年蔬食3妙事

其实蔬食除了富含纤维,也包括抗氧化剂、微量元素、维生素及矿物质等,可助人体达到预防文明病,如心血管疾病或癌症等。

“就以我个人经历而言,在13年蔬食的日子中就发现了3件妙事,第一是从我决定吃素那天开始,容貌就一直保持至今,第二是减少了医药费,第三则是在生活上常遇到贵人相助。”

她强调,体质是天生无法改变,轮不到自己作主,但要吃什幺却是可以自己作主,因为很多疾病都是从吃而来,古人谓病从口入就是这道理,唯有做好预防医学才可减少疾病。

“早前曾有一名身材微胖的小女生到我诊所申诉头痛,我为她打脉望舌后问她是否爱喝冰水和吃炸鸡,这让她感到不可思议,因为冰水和炸鸡就是她最爱,当我要求她戒掉炸鸡,她顿时说不行,从这个病例中可看出,要不要健康及常保青春,其实还是看自己。”

没吃肉≠没力

 

对于一般人对蔬食的误解,彭婉君一一点出当中的误解,包括没吃肉等于没力,或是蔬食会缺乏哪一类营养等。

 

“很多人会认定不吃肉就没力,其实这是错误的观念,就以动物为例,耕田的牛和负重的大象已足以证明吃素并不会没力气,而在体育场上,13次打破世界纪录的美国田径世界冠军刘易斯以及2005年健美先生亚历山大达格,都证明了素食并没有影响其杰出表现,这还不包括影坛功夫皇帝李连杰等。”

 

她说,另一种迷思是认为蔬食者因没吃肉就会缺乏蛋白质,但以她个人为例,她每年的血检蛋白质都不缺,这是因为源自于她在素食中摄取足够的植物性蛋白质。

 

“从大豆或大豆产品如豆干、豆花、味噌或豆腐,或是从黄豆、红豆、绿豆及眉豆等,都可摄取适合人体的氨基酸。此外,麦类如老人麦或大麦等不只提供碳水化合物,也可提供植物性蛋白质。”

 

植物性蛋白高 小米适合小孩 

 

她指出,小米(millet)、小小米(或称为藜麦,quinoa)、核桃及花生也是植物性蛋白质来源,若家中有发育的小朋友,父母可把白米及小米以2:1分量的方式熬粥或煮饭,然后配菜吃,即能让小朋友摄取到丰富的植物性蛋白质。

 

“不得不提还有九层塔及薄荷等香草也是其中之一,因此在煮食时放入调味不仅可增添菜肴味道,还可摄取到足够的植物性蛋白质。”

 

黑色=补钙

 

很多人以为不吃肉,就会不够血。彭婉君医师提到,其实从植物亦能摄取到补血的铁质,其中就包括苋菜、黑枣、红枣、葡萄乾、龙眼乾等。

 

“女性在经后必须调理,毕竟有出就必须有进 ,因此必须喝八珍汤来补气补血,当中就有6种珍贵药材以及补充铁质的生地及当归。”

 

至于在补充钙质方面,很多人的观念就是防止骨质疏鬆症,而在植物方面,可补充钙质的食物就包括豆腐、十字花科蔬菜如西兰花或桑椹,其实若要简单,只需想到黑色植物如黑豆、何首乌及黑芝麻等皆有补钙的功效。

 

“麦片及南瓜子则富含锌,人体若缺少了锌其中一个症状就是伤口难以癒合,因此多摄取锌可帮助伤口儘快癒合;补充精神的维生素B6有香蕉、坚果类及小麦胚芽等。”

 

她说,过去认为,只有从动物才能摄取到维生素B12来补血,但目前研究发现,甜菜根、生地、海带及紫菜亦含有维生素B12,蔬食者无需担忧自己无法摄取不足,最后是补血的叶酸,对于準备怀孕的妇女而言,芦笋就是叶酸含量最多的一种蔬菜,因此应该多加摄取。”

 

她指出,就以黑木耳煮水来通心血管之法而言,有人会加入红枣和瘦肉,但其实在这道药方中,瘦肉并没有太大功效,反而加入丹参与绞股蓝,其效果会更显着。

 

“黑木耳本身有植物胶质,它可以软化血管壁杂质如胆固醇及三酸甘油酯,如果仍任由这些杂质累积在血管壁就会动脉周边硬化。此外,黑木耳有稀血功能,其用处是把我们在用餐时不慎吃入的沙子或头髮等化掉,而丹参及绞股蓝则可加强通血管功用。”

 

菇类抗癌成分高

地球因不同色彩而显得美丽,同样在準备蔬食时也应“五彩缤纷”才更有营养,毕竟每一种色泽都有其不一样的营养,除了蔬菜及豆类之外,也不可忽略菇类,特别在这闻癌色变的时代,而在植物中有抗癌成分非菇类莫属。

不过对于有痛风的病患,往往申诉吃下黄豆类就会病发,彭婉君医师的见解是,病患必须先问自己是否在吃下黄豆前曾喝啤酒、或吃海鲜、内脏等,这些食物都含有很高的嘌呤,易引发尿酸升高。

“早前曾有一项研究如此进行,研究人员找来10名男性在10天内纯进食肉类食物,结果发现他们的尿酸特别高,于是赶紧急转弯,在接下来的5天让他们的饮食转为高蔬食,结果发现在5天内尿酸立即降低了93%之多,减低痛风的发生。”

彭医师指出,要让蔬食更好吃及有营养,必须紧记几个要点,即种类要多但分量要适中,同时要3少(少盐、少油及少糖)。

“之前我曾遇过一人,他从週一至週六都是吃同一档口的板面,我问他为何如此,他的答案是不晓得该吃什幺,其实这不仅与蔬食种类要多的要点背道而驰,吃久了也会闷,甚至还衍生出营养不均衡,毕竟每一餐都是板面,澱粉会过多。”

此外,彭医师也提醒,饮食方面应以全谷类为主,同时要减少精製食物如汉堡、比萨等。

“在健康生活中也不可忘记运动,因为它可帮助人体把多余的能量排出体外,而愉悦的心情更不可少,毕竟人体的五脏六腑是息息相关,若哪个出现病变,比如说因肺不适而影响食慾,那就会影响胃了。”

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